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Le calisson | Le Roy René

par Provence Chérie
Logo calisson Confiserie du Roy René

Le Calisson d’Aix-en-Provence est un produit star et emblématique de la Provence.
Il est inscrit au Patrimoine vivant de la ville d’Aix-en-Provence et remonte à l’époque du Roy René au XVe siècle.

Histoire du calisson, la Reine Jeanne de Laval
La Reine Jeanne de Laval

La légende du calisson

Connaissez-vous son origine ?
La légende raconte que le confiseur du Roy René l’a créé pour la Reine Jeanne de Laval, en 1454, pour le jour de leur mariage. Il paraîtrait qu’à la fin du repas de noces, en goûtant cette confiserie, la belle Jeanne sourit et demanda comment s’appelait cette douceur.

di calin soun ! (“ce sont des câlins” en provençal).

La Reine Jeanne de Laval

Ainsi, la forme du calisson évoquerait le sourire de cette reine.
Et sa recette reste inchangée depuis sa création !
Il s’agit d’un subtil mélange d’amandes douces de Provence, de melon confit provençal et d’écorces d’orange. Sur un lit d’hostie, ce mélange est recouvert d’un écrin de glace royale.

Le calisson, la spécialité de la confiserie du Roy René

Cette maison perpétue la recette traditionnelle provençale depuis 1947.
La confiserie du Roy René était initialement une nougaterie.
En 2012, le Roy René a obtenu le Label EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant), une reconnaissance du secteur.
Nous vous avions déjà parlé de ce label dans l’article sur l’huile d’olive d’Aix-en-Provence de Château Virant.

Un produit naturel et local

Melon confit pour la fabrication des calissons du Roy René
  • 32% minimum de la pâte sont des amandes émondées et finement broyées.
    La confiserie du Roy René utilise exclusivement des amandes de Provence et de Méditerranée. Elles sont particulièrement fines et savoureuses.
  • 30% sont du melon (à 95%) et des écorces d’orange confits.
    Le melon, symbole de la Provence et du soleil du midi, provient de Cavaillon.
    Puis il est confit à Apt qui est la capitale du fruit confit depuis le XIVe siècle.
    Chaque année, 200 tonnes de melon confit sont nécessaires à la fabrication des calissons du Roy René.
  • La glace royale, lisse comme du marbre, est un glaçage à l’œuf.
  • L’hostie sur laquelle est posée le mélange est une délicate feuille de pain azyme.

Le Roy René est le n°1 du calisson

Calissons du Roy René

C’est la référence. Imaginez, la confiserie vend près de 50 millions de calissons par an !
Elle prône la véritable recette ancestrale et sélectionne de manière stricte la qualité de ses ingrédients.
Cette entreprise familiale garantit la qualité et la traçabilité de ses matières premières.

D’ailleurs, le Roy René et les calissonniers aixois souhaitent une IGP, afin de renforcer leur savoir-faire et garantir la recette traditionnelle (composition, taille et poids).

Retrouvez cette gourmandise dans les coffrets thématiques La Provence gourmande (en vente courant Octobre 2019).

Vous trouverez également dans ces coffrets, un nougat blanc afin de vous faire découvrir l’autre spécialité de la Provence et du Roy René.

Le nougat blanc, un savoir-faire perpétué depuis près de 100 ans

Le nougat blanc du Roy René

Le nougat a vu le jour au début du XIVe siècle à Marseille, avec l’arrivée de la culture de l’amandier.
Mais c’est en 1920, au cœur d’Aix-en-Provence, que le Roy René s’attacha à respecter une fabrication artisanale du nougat.
Les ingrédients sont cuits ensemble dans un chaudron, dans la plus pure tradition provençale.

Le nougat blanc contient des blancs d’œuf montés en neige. Il contient des fruits à coque et/ou des fruits secs entiers (amandes douces d’origine méditerranéenne et pistaches).
Le Roy René utilise du miel IGP Provence, reconnaissable par ses notes fruitées.
Fleuron de la Provence, il sublime et se marie parfaitement aux amandes.

Goûtez à ce nougat moelleux et fondant !

Fabrique et Musée Le Roy René
Fabrique et Musée du Roy René

Nous vous invitons à découvrir l’univers du Roy René, en visitant sa fabrique et son musée.
Profitez-en pour flâner dans son jardin provençal.
À 10 minutes d’Aix-en-Provence.

À découvrir dans un coffret gourmand

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